Découvrez notre série 2021 de recettes sucrées et salées mettant en avant nos produits du Sud Ouest et les fruits et légumes de saison. On commence avec notre confit de canard et gratin de topinambours… Miam !

Les périodes de confinement peuvent aussi être l’occasion de prendre du temps pour cuisiner. Au Fleurons de Lomagne nous aimons proposer de bons produits traditionnels du Sud-Ouest, tant sur notre boutique en ligne que dans nos épiceries gourmandes de Condom et Lectoure qui restent ouvertes. Nos articles privilégiant qualité et circuits courts, nous vous proposons de les accompagner avec des fruits et légumes de saison achetés chez le producteur ou le magasin près de chez vous, voire issus de votre jardin potager. Découvrez notre recette de confit de canard et ses légumes de saison accompagné de son gratin de topinambour au brocolis.

En ce printemps 2021, notre boutique en ligne du Sud-Ouest reste ouverte ainsi que nos épiceries gourmandes où toutes les précautions sont prises pour bien vous servir : Nos équipes sont à votre écoute , vous conseillent, préparent vos commandes et vous proposent le règlement par cartes de crédit à distance. Nous pouvons également vous préparer les commandes en « Drive » ; vous pourrez, ainsi, récupérer vos commandes devant votre boutique sans sortir de votre voiture.

Comment réaliser un gratin de topinambour au brocoli ?

Ingrédients pour 4 personnes :

> Gratin

• 600 g de topinambour
• 1 petit brocoli
• 20 cl de lait entier
• 40 cl de crème entière liquide
• 150g de fromage de chèvre frais
• 2 jaunes d’œufs
• 1 noix de beurre
• Ail, sel et poivre

> Légumes de saison pour le confit

• 100 gr de petites pommes de terre
• 2 carottes

Préparation de la recette :

1. Détachez le brocoli en petits bouquets et faites-le cuire 5 minutes à la vapeur.
2. Épluchez les topinambours et coupez-les en fines tranches à la manière d’un gratin dauphinois.
3. Dans une casserole, mélangez-les avec le lait, le beurre, le sel, poivre et l’ail. Portez à ébullition, puis laissez frémir jusqu’à ce que les topinambours deviennent tendres. Remuez régulièrement.
4. Mélangez au fouet la crème fraîche et les jaunes d’œufs, salez et poivrez.
5. Préchauffez votre four à thermostat 6 – 180ºC.
6. Egouttez les topinambours et placez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.
7. Émiettez le fromage de chèvre frais émietté sur les rondelles de topinambour.
8. Ajoutez les fleurs de brocoli.
9. Ajoutez le mélange crème fraîche / jaunes d’œufs.
10. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Quand et comment préparer le confit de canard ?

Dès que vous enfournez le gratin de topinambours, ouvrez le bocal de confits de canard.

1. Versez la totalité du contenu dans un faitout ou une casserole.
2. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, épluchez pommes de terre et carottes et laissez-les cuire 15 minutes à la vapeur.
4. Égouttez le confit et servez-le accompagné des légumes de saison et du gratin tout juste sorti du four.

Le conseil cuisine spécial Sud-Ouest : Conservez la graisse du confit pour plus tard y faire rissoler des patates de saison.

Photo gratin : PXHere